ยำเห็ดเข็มทองกุ้งสด Yum Hed Khem Thong Goong Sod (Needle Mushroom and Shrimp Dressed with Spicy Sour Salad)

โดย ผู้จัดการออนไลน์

วันก่อน “กุ๊กเล็ก” ไปเดินจ่ายตลาดสดแถวบ้านมา เห็นว่ามีเห็ดนานาชนิดออกมาวางขายมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนูดำ และเห็ดเข็มทอง ก็ทำให้เรานึกอยากจะทำเมนูเห็ดกินขึ้นมาทันที เลยตัดสินใจที่เลือกซื้อเห็ดเข็มทองสีขาวๆ ก้านยาวเรียว กลับบ้านมาทำเป็นเมนูเด็ดอย่าง “ยำเห็ดเข็มทอง” กินดีกว่า


ส่วนผสมมีดังนี้

• เห็ดเข็มทอง 2 ขีด
• ปลาหมึกสด 1 ขีด
• กุ้งสด 1 ขีด
• หมูบด 1 ขีด
• มะนาว 1 ผล
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• รากกระเทียมซอย 1 หัว
• พริกขี้หนูซอย 6-7 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
• หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
• ต้นหอมและผักชีซอย

เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้ว ก็ลงมือปรุงกันเลย เริ่มจากนำเห็ดเข็มทองไปล้างทำความสะอาด แล้วตัดส่วนโคนเห็ดทิ้งไป จากนั้นนำเห็ดเข็มทองไปลวกพอสุก

พอได้เห็ดเข็มทองที่ลวกสุกแล้วก็ตั้งพักทิ้งไว้ก่อน แล้วหันมาลวกหมูสับ กุ้ง และปลาหมึกให้สุกด้วย จากนั้นจึงนำเอาเห็ดเข็มทอง มายำรวมกับกุ้ง ปลาหมึก และหมูสับ พร้อมกับปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียม และพริกขี้หนู แล้วก็คลุกเคล้าเครื่องทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วก็ตามด้วยการใส่ต้นหอมและผักชีลงไป เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ยำเห็ดเข็มทอง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชวนกิน